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即時看點 · NSTANT NEWS

  • 中種、液種、湯種、天然酵種區別與制作方法解析

    中種、液種、湯種、天然酵種區別與制作方法解析面粉在發酵時,通過酵母的繁殖活動,以及谷物蛋白的氧化,來增加面團中的水分與面筋含量。而發酵過程中酵母的代謝物,則能為面團帶來更獨特的風味。

  • 聽焙烤專家聊聊冷凍面團的那些事 ( 上 )

    聽焙烤專家聊聊冷凍面團的那些事 ( 上 )中國焙烤食品糖制品工業協會和北京貝克瑞會展服務有限責任公司日前聯合安琪酵母在線上舉辦網絡課堂,安琪酵母股份有限公司高級工程師廖進忠詳述了冷凍面團的制作要領和市場應用,并分享了冷凍面團的發展趨勢和最新研究成果。

  • 如何擁抱中國農業品牌化的春天?

    如何擁抱中國農業品牌化的春天?近年來,在中國農業品牌化的進程中,農產品區域公用品牌、企業品牌和“土字號” “鄉字號”產品品牌競相爭艷。農業品牌化工作成為各地推行的重頭事。在近日舉辦的“山西藥茶”區域公用品牌發布會上,山西省委書記和省長同時亮相,省委書記還為品牌代言推介。

  • 餐企向消費端轉嫁危機不可取

    餐企向消費端轉嫁危機不可取隨著近來國內新冠肺炎疫情防控形勢的好轉,企業陸續復產復工,其中餐飲業的復蘇是經濟復蘇的重要晴雨表,對拉動經濟的運行起著關鍵作用。可以說,餐企興,經濟興。然而,在各個餐企陸續復蘇之際,包括海底撈在內一些餐企的漲價引發熱議。

  • 面包制作的工藝流程

    面包制作的工藝流程一般的面包生產中,是以直接法生產為主,其程序為:準備材料→攪拌→發酵→分割→滾圓→松弛→造型→最后醒發→烘烤→冷卻→包裝。

  • 你真的會打發黃油奶油蛋白嗎? (下)

    你真的會打發黃油奶油蛋白嗎? (下)黃油、奶油、蛋白,這三樣東西是烘焙人最為熟悉的了,如果把每一款甜點作品比作一座大樓的話,那這三樣東西就是地基。任何一點差錯都將導致“大樓”的轟然倒塌。

  • “野味”科普亟待加強

    “野味”科普亟待加強新冠肺炎疫情又一次將“野味”一詞推上熱門, “拒絕野味” “保護野生動物”的呼聲又一次響起。

  • 納豆不能預防新冠肺炎

    納豆不能預防新冠肺炎新冠肺炎疫情發生以來,由于在盛產納豆的日本茨城縣至今沒有一例新冠病毒感染者,所以很多日本民眾認為納豆有防疫的效果。受此影響,日本多地出現了搶購納豆的現象。納豆究竟是什么呢?為何會如此受日本民眾歡迎?納豆真的可以擔當起“預防新冠肺炎”重任嗎?

  • 你真的會打發黃油奶油蛋白嗎? (上)

    你真的會打發黃油奶油蛋白嗎? (上)黃油、奶油、蛋白,這三樣東西一定是烘焙人們最為熟悉的了,如果把每一款甜點作品比作一座大樓的話,那這三樣東西就是地基。任何一點差錯都將導致大樓的轟然倒塌。

  • 解香檳“除渣”之謎(下)

    解香檳“除渣”之謎(下)購買一支香檳前,人們習慣在瓶身上尋找信息,以求對酒的氣味和芳香有更精準的把握。以除渣日期為指標,來評鑒香檳的陳釀狀態也成為其不二法門。

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