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走出認識的誤區 天然健康易吸收

正確認知蘇打水與蘇打飲料

www.674048.buzz | 時間:2020-04-24 09:20:19 | 來源:中國食品報

  隨著人們生活質量的提高,蘇打水逐漸受到國人的青睞,年輕人喜歡它時尚的口感,中老年人看中它對健康有益。但是,由于許多人對蘇打水的認知存在偏差而進入飲用誤區。為了降低尿酸,有人每天狂飲自認為的“蘇打水”——碳酸飲料,結果尿酸指標不正常;還有人在家自制“蘇打水”,每天定量飲用;另有人持懷疑態度,認為蘇打不可能被人體吸收;更有人擔心蘇打水含鈉,會使血壓升高。那么,究竟該如何認識蘇打水的價值呢?

  天然蘇打水和蘇打飲料

  蘇打,來自英文 soda,原意是鈉鹽。鈉鹽溶于水,呈堿或弱堿性,因而蘇打水偏堿性,口感略咸。化學界“蘇打三兄弟”分別是碳酸鈉(NaCO3 ,蘇打)、碳酸氫鈉(NaHCO3 ,小蘇打)和硫代硫酸鈉(Na2S2O3 ,大蘇打)。其中,小蘇打常用于食品生產領域。

  在歐美國家,人們常把碳酸飲料叫作蘇打飲料,包括汽水、可樂、啤酒等。早期的碳酸飲料是通過碳酸氫鈉加熱后產生二氧化碳而得到的氣泡水,而現代的碳酸飲料大多采用加壓注入二氧化碳的方式獲得。碳酸飲料的共同特點是因溶入的二氧化碳在水里形成碳酸而顯酸性,同時還可能含有高糖和人工添加劑。口感獨特是其暢銷的主要原因。

  中國飲料工業協會在團體標準中將蘇打水飲料界定為“以水為原料,添加碳酸氫鈉調整風味,可充入蘇打水飲料,可添加甜味劑、酸度調節劑和食用香精等,但不添加糖的風味水飲料”。可見,蘇打水飲料中的碳酸氫鈉是人工添加的,其本質是人工配制飲料。在天然礦泉水基礎上添加碳酸氫鈉后得到的“堿性蘇打水”也屬于此類范疇。

  天然蘇打水是指源于地下、天然含有豐富的碳酸氫鈉(標準規定碳酸氫鈉含量應不低于 340毫克每升)、不允許有其他化學物質添加、在水源地直接包裝后就可以飲用的水。這樣的水如果其他礦物離子指標(如偏硅酸、鍶、鋰、溶解性總固體等)水平達到國家礦泉水的標準,也可以稱作“天然蘇打礦泉水”。有些天然蘇打水同時含有足量的二氧化碳氣體,這時可稱之為含氣天然蘇打水或含氣天然蘇打礦泉水。雖然其核心組分是小蘇打,但按照大眾的習慣,這種水還是叫作“天然蘇打水”或“天然蘇打礦泉水”。

  五大連池火山冷泉天然蘇打水它與法國維希冷泉、俄羅斯北高加索冷泉并稱世界三大冷泉,源自中國五大連池風景區。該地區在 30萬年間歷經 5次火山噴發,其地下水經復雜地質結構的礦化、過濾,加之二氧化碳氣體隨氣壓變化而產生融入逸出的巧妙平衡,形成溫度常年保持在 3-5℃的自涌冷泉水。該泉水中富含 30余種礦物質和微量元素,含有溶解性總固體(TDS可達 1100毫克每升)和天然小蘇打成分,pH 值為 8.3。鈉離子和碳酸氫根離子約 800毫克每升,小分子團為 62赫茲。

  以上各種蘇打水中,天然含有碳酸氫鈉的水是對健康最為有益的。

  蘇打水的靈魂——碳酸氫鈉

  人體內環境必須在適宜的酸堿范圍內才具有正常功能,比如動脈血需要穩定維持在 pH 為 7.35—7.45 的弱堿性區間。這個維持是通過血液酸堿緩沖系統、肺和腎的代謝調節等實現的。在血液的緩沖系統中,碳酸鹽-碳酸氫鹽系統最為重要,其組分中的緩沖堿即碳酸氫根離子是人體最重要的堿儲備。五大連池火山冷泉天然蘇打水就具有高滲透、高擴散力、高溶解力、高含氧量、弱堿性等特征。

  常飲天然蘇打水,可為人體提供豐富的外源性碳酸氫根離子的補給,對于維持血液酸堿平衡十分有利,尤其是對那些長期不注意平衡膳食、體力勞動強、代謝性酸負荷過量的人群,更具有意義。對增加血液碳酸氫鹽水平,提升血液pH 值,緩解高血壓癥狀,以及高強度運動、出汗過多的人群及時飲用,可加速乳酸降解,緩解運動疲勞。

  需要強調的是,天然蘇打水的健康效益是溫和而緩慢的,需要長期飲用才能體現出來,對于已經患有疾病的人,以水代替藥物也是不科學的。

  天然的更健康

  對水中的小蘇打,人體的吸收效率較高,因為碳酸氫根離子本身是胃液和腸液的正常分泌組分,可與粘液一起組成保護膜,用以抵抗胃酸對胃壁的侵襲。胰腺也可分泌碳酸氫根離子進入腸中,用來中和上游的胃酸。這些內源性碳酸氫根離子隨食物到達小腸后會被腸道完全重吸收,吸收效率達 100% 。飲水來源的碳酸氫根離子同樣可被高效吸收,臨床口服碳酸氫鈉制劑在消化道有著較好的吸收率。

  據了解,在現有的飲用天然蘇打水標準中,只有天然碳酸氫鈉含量不低于 340 毫克每升(其中碳酸氫根不低于247 毫克每升,鈉不低于 93 毫克每升)時,才可以命名為“天然蘇打水”。如五大連池火山冷泉天然蘇打水鈉離子和碳酸氫根離子約 800毫克每升,所以叫“天然蘇打水”或“天然蘇打礦泉水”。

  可飲用的天然蘇打水,堪稱大自然對人類健康的寶貴饋贈。以天然礦泉水(或天然泉水)為基質,人工加入碳酸氫鈉,但不含糖和其他添加劑的“蘇打水”飲料,可作為退而求其次的選擇。而那些穿著“蘇打”馬甲的碳酸水或碳酸飲料,不僅對健康無益,反而存在健康隱患。

  那么天然蘇打水每天飲用多少合適?對此,學術界尚無明確規定。專家建議對于礦化度較低(溶解性總固體不超過500毫克每升)的飲用天然蘇打水,可以作為日常飲水長期飲用。但當礦化度較高時,可以根據自身情況,少量多次飲用,每天總量在 1000毫升左右為宜。

  由于水煮沸后小蘇打成分容易丟失(高溫下碳酸氫根離子可與鈣鎂離子形成水垢),所以應涼飲或溫飲。如有喝熱水習慣,或泡茶時,加溫不宜超過 70℃。

  (王偉珍)


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