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薺菜的營養與吃法

www.674048.buzz | 時間:2020-04-17 09:09:31 | 來源:中國食品報

  薺菜是我國田間地頭常見的一種野菜,在我國有悠久的食用歷史。《詩經》中寫道: “誰謂荼苦,其甘如薺。”薺菜鮮美的滋味令人難以忘懷。宋代詩人辛棄疾有詩云:“城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花。”薺菜是春天最早萌出的野菜,早春正是采食薺菜的好時節。

  胡蘿卜素和鈣含量高

  《中國食物成分表》的數據顯示,每 100克薺菜中含:水分 88克,蛋白質 2.9克,脂肪 0.4克,碳水化合物 4.3克,膳食纖維 1.7克;含有多種維生素,包括維生素 B1 0.04毫克,維生素 B2 0.15毫克,維生素 C43.0毫克,維生素 E1.01毫克,胡蘿卜素 2.59毫克;還含有多種礦物質,包括鈣294毫克,鈉 31.6毫克,鐵 5.4毫克。

  總體來看薺菜含有的水分較多,能量很低,蛋白質和碳水化合物含量與一般蔬菜差不多,脂肪含量很低。薺菜富含維生素和礦物質,其中胡蘿卜素和鈣的含量都很高。胡蘿卜素可以在人體內轉化為維生素 A,發揮多種生理作用。薺菜的鈣含量是大白菜的 10倍、秋葵的 3倍,是含鈣量極高的一種蔬菜,但由于含有草酸、植酸,所以鈣的吸收利用并不好。

  烹出“春天滋味”

  春天的薺菜味道鮮美,掐下的嫩莖葉生熟均可食用,可以涼拌、蒸、炒或煮湯,也常用來做餡包餃子、包子或餛飩。在我國湖北等地區,還有“農歷三月三,薺菜煮雞蛋”的習俗。

  清明前后,用薺菜花煮雞蛋,煮出的雞蛋有著薺菜的清香,這是屬于春天的獨特滋味。除了煮雞蛋,再為大家介紹幾種薺菜的烹飪方法:

  涼拌薺菜:薺菜摘去根部,清洗干凈。開水焯熟后撈出擠干水分,切段,加適量鹽、生抽、蒜泥和陳醋,拌勻即可食用。

  水晶薺菜圓子:摘下薺菜的嫩莖葉,清洗干凈后開水焯15秒,撈出切碎,加適量油和鹽拌勻。豬肉絞成肉餡,加蔥姜末腌制,和薺菜一起攪拌均勻做成肉餡。將肉餡擠成丸狀,裹上一層淀粉。鍋中燒開水,將丸子放入鍋中汆燙至浮起后撈出。將燙過的丸子再裹一層面粉,放入鍋中煮至表面透明后撈出即可。

  薺菜炒雞蛋:薺菜洗凈切碎,雞蛋打散,加適量鹽攪拌均勻。鍋中加適量油,雞蛋炒熟盛出。蒜末爆香后加入薺菜、鹽和味精翻炒 3 分鐘,加入雞蛋再一起翻炒 3 分鐘即可出鍋。

  現在薺菜已經有人工種植,不必到田野中去挖。市場上的薺菜分為尖葉種和圓葉種,尖葉種顏色淺,葉片小而薄,味道比較重;圓葉種顏色深,葉片大而厚,味道則比較淡。根據個人口味選購即可。購買時選擇單顆生長、不帶花的薺菜,質量更好。

  (張玥)


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